紀州梅干・南高梅の製造直販店『紀州いち梅本舗』

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イワシの梅干煮

鰯の旨味を白干梅に染み込ませる昔ながらの家庭料理。

水と砂糖を使わず、酒と醤油とみりんで煮付けるシンプルで本格的な梅料理です。この料理の決め手は鰯と白干梅の比率です。白干梅を多く入れすぎると酸味が勝ちすぎます。梅干を多く使いたい場合は白干梅をあらかじめ水に浸けて塩分を抜いてご使用ください。

【材料:2人前】
  • マイワシまたはウルメイワシ:15cm程度のものなら6尾
  • 白干梅2L:4粒(3Lなら3粒)
  • 甘めの日本酒(できれば純米酒):130cc
  • みりん:大さじ2
  • 濃口醤油:大さじ2
  • 生姜:適量
  • 【作り方】
    1. 鰯は頭を落として内臓をとり、流水でよく洗う。
    2. 酒、みりん、醤油を火にかける。
    3. 鰯と梅を入れ、クッキングシートで落し蓋する。
    4. 中火で10分ほど煮たら落し蓋を取る。
    5. 煮汁が程よく少なくなるまで弱火で煮る。
    6. 崩さないように器に盛って針生姜を添える。
    白干梅の塩抜き方法と塩抜き時間のめやす
    白干梅は水に浸けて脱塩することにより塩分を調節できます。お好みの塩分になるよう、水に浸し、塩抜きすると食べやすくなります。尚、塩抜きした梅は賞味期限が短くなりますので食べる分だけを塩抜きし、できるだけお早めにお召し上がりください。
    塩抜き時間の目安
    塩抜き時間 塩 分
    2時間 約18%
    4時間 約16%
    12時間 約12%
    梅干ごはん

    紀州の昔ながらの真夏のごはんは梅干とともに炊く。

    真夏のご飯を白干梅のクエン酸の働きで雑菌の繁殖を抑えてくれる昔の人のアイデアご飯。さらに梅干の酸味が食欲を増進させてくれます。お弁当やおにぎりにも最適です。

    【材料:2人前】
  • 白米:2合
  • 白干梅3L〜4L:2粒
  • 青じそ:適量
  • 炒り胡麻:適量
  • 生姜:適量(お好みで)
  • 【作り方】
    1. お米は洗って夏で30分、冬で1時間浸水させる。
    2. 白干梅を入れて炊飯。(お好みで針生姜を入れる)
    3. 茶碗によそい青じその細切りと胡麻をふる。
      ※おにぎりにしてもよし、お弁当にいれてもよし。
      真夏のお弁当に是非ご活用ください。
    梅しらす丼

    釜揚げしらすと白干梅の紀州を代表する丼もの。

    紀州は梅の産地であるとともに、しらすの水揚げも盛んです。その2つを使ったシンプルでいて豊かな味わいを是非ご賞味ください。

    【材料:1人前】
  • 釜揚げしらす:1つかみ
  • 白干梅:1粒
  • めんつゆ:適量(濃口醤油でも可)
  • 青じその細切り(または青ネギの小口切り):適量
  • 柚子の皮:適量(お好みで)
  • 【作り方】
    1. 炊きたてのご飯を丼によそう。
    2. 釜揚げしらすをご飯に乗せる。
    3. 茶碗によそい青じその細切りと胡麻をふる。
    4. 青じそ(青ネギ)や柚子皮を散らし白干梅を乗せる。
    5. めんつゆ(または醤油)をかけて出来上がり。

    ご利用案内

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    全国一律500円(税別)、会員様400円(税別) 10,000円(税別)以上のお買上げで送料無料! 代引き時、後払い時の手数料は当店負担。 銀行振込(前払い・後払い)時の振込手数料は、お客様側でご負担下さい。
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    紀州いち梅本舗 (有限会社 紀州うめまさ)
    〒646-0058 和歌山県田辺市目良17-51
    フリーダイヤル: 0120-16-3830
    TEL: 0739-25-3830
    FAX: 0739-25-3831